葡萄酒颜色的奥秘红酒为什么会有不同颜色
2022-07-21
戛法
据悉侍酒师培训机构认为葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但是,葡萄酒的颜色却随着葡萄品种,产区和酿造方法的不同有着千万的变化,即便是同一类别的葡萄酒,其颜色也会有细微到显着的差别。
葡萄酒为什么会有不同颜色?
1,与酿造工艺有关,除了很少见的红汁葡萄品种之外,红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁,大部分是无色透明的。红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程,浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂泡皮,酿成的便是颜色很淡的粉红酒。
2,与葡萄品种有关,不同的品种,有自己独特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫,黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅,且偏橘红。
3,成熟度有关,通常当葡萄越成熟时,不仅糖份越高,葡萄皮的颜色也越深,戛法文化传播(上海)有限公司发现特别是受到日照的葡萄果实,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。