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红酒知识大全 品鉴进口葡萄酒的方法和参数

2021-10-04 戛法

侍者之所以让顾客事先试酒,是想让顾客确定该款葡萄酒是否为其所购买的酒款,以及这款酒是否存在诸如软木塞污染或氧化等问题。当你不能确定该款酒是否购买,也不能确定是否有问题时,那你也可以请侍酒师帮你试酒。品葡萄酒的方法如下:

戛法国际葡萄酒教育学院

  1)外观(Appearance)---观

  酒里是否有杂质,是清晰?是浑浊?还是朦胧?我们还会看一下颜色的强度,是深或浅? 红葡萄酒的红色就是红色,白葡萄酒的白色说的实际上是黄色。

  2)嗅觉(Nose)---闻

  首先不旋转酒杯轻轻的闻一下,在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻葡萄酒散发出的香气。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。

  3)味觉(Palate)---品

  我们会感觉到葡萄酒的甜度,酸度,单宁,酒体,回味,平衡等。

  A)甜度 葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分,舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。

  B)酸度 所有的葡萄酒里面都含有酸。舌头的两侧对酸度最敏感。

  C)单宁 口腔里的又干又涩的收紧感,是由单宁引起的。这种物质来自于葡萄的皮(一些会来自于橡木),单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁引起的涩味是红葡萄酒一个重要感官质量特征。丹宁构成葡萄酒的骨架,适当高的丹宁含量使得葡萄酒坚实、饱满、丰富、浓郁等,具有结构感。高丹宁是具有陈年潜质的保证;较低的丹宁使得葡萄酒柔顺而易饮。

  D)酒体 酒体说的就是酒在舌头上的重量,通常称为口感 mouth-feel, 感觉这款酒是厚还是薄。类似我们可以把清水在口中的感觉视为轻酒体,半脂牛奶视为中等酒体,全脂牛奶视为重酒体。葡萄酒中如果其中单宁、多酚物质、矿物质、其他固化物含量等越高,其酒体会感觉越重。

  E)回味 酒咽下或者吐出后,香气在口中持续的时间,悠长而复杂的香气是好酒的特征,通常回味可以用短、中长、悠长来形容。

  F)平衡平衡指的是酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合体给人带来舒适协调的感觉。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻,如果单宁和酸太多了,口里会显得坚硬,不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味,红葡萄酒里面的甜度,酸度和单宁。

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